ピーマンのきんぴら【栄養士の健康応援レシピ】

レシピ考案者：中尾真樹
管理栄養士
健康栄養支援センター　食育・地域栄養研究部所属

ピーマンのきんぴら

ピーマンのワタや種・実は食べることができます。
食物繊維たっぷりで捨てるところが少なくすむ節約レシピです。
ワタや種は癖のない味で違和感なく召し上がっていただけます。
お弁当のおかずにもぴったりです。

材料

ピーマン 4個
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ2/3
醤油　大さじ2/3
炒りごま　 適量

作り方

①洗ったピーマンを半分に切ります。ヘタの部分だけを取り除き、食べやすい大きさに切ります。
②フライパンに①を並べて、上からごま油を回しかけます。

弱火でじっくり加熱し、ご自分のお好きな火の通り具合になるまで焼きます。その間、時々かき混ぜます。
③焼き上がったら、中火にして砂糖、醤油をいれて炒め合わせ、炒りごまをお好きなだけ振りかけて仕上げます。

栄養・調理Point☆

ピーマンに含まれるビタミンCは加熱調理しても失われにくく、またその含有量は野菜の中でもトップクラスの一つです。
ワタと種までいただくことで、食物繊維などの栄養素も取り入れることができます。

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