野菜たっぷり塩麹チキン【栄養士の健康応援レシピ】

レシピ考案者:福池佐知子
栄養士／健康運動指導士／パーソナルトレーナー
健康栄養支援センター所属

Contents

1 野菜たっぷり塩麹チキン
- 1.1 材料（３~４人分）
- 1.2 作り方
2 栄養・調理Point☆
3 HNSの【栄養士の健康応援レシピ】

野菜たっぷり塩麹チキン

塩麹で味付けしたチキンに冷蔵庫の野菜をどんどん放り込んで火にかけるだけ。
とてもシンプルなお料理です。

材料（３~４人分）

・鶏の手羽中　６～１２本
・塩麹　大さじ２
・タマネギ　中半分
・しめじ　８０ｇ（半袋）
・人参　５０ｇ（５ｃｍ位）
・なすび　１本
・カボチャ　５０ｇ
・ブロッコリー　７０ｇ
・トマト　１個
・コンソメ　１個
・ハーブスパイス（あれば適量）
・にんにく　ひとかけ
・オリーブオイル　大さじ１位

作り方

１）手羽中をビニール等に入れその中に塩麹を入れてよくもんで置く。
２）材料を切る。
３）ブロッコリーとカボチャは別にレンジで蒸しておく

４）フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて火にかける。
５）香りが出たら塩麹をざっとぬぐい、手羽中の皮を下に入れ、タマネギ、人参、ブロッコリーの茎、なすび、しめじを入れてふたをして中火で５分。
６）ふたをあけてざっと全体を回したら、トマトとコンソメ、ハーブスパイスを入れて少し火を弱めてさらに５分蒸し煮にする、
　
７）最後にカボチャとブロッコリーを入れて完成。

栄養・調理Point☆

✫　塩麹に塩分があるのでコンソメ以外の調味料はいりません
✫　カボチャとブロッコリーは最初から入れておいてもかまいません。
✫　カボチャ・ブロッコリー・人参のカロテン・ビタミンＣ、トマトのリコピンは免疫力低下を防ぎます。
✫　手羽中を使うことで骨からの栄養分やコラーゲンも摂れます。
✫　塩麹は発酵食品です。腸内の善玉菌のえさとなります。
又キノコ類やタマネギは水溶性食物繊維が豊富でこちらも善玉菌のえさになります。
腸内環境を整えることでさらに免疫力アップになります。