干し椎茸とさば缶のみそ煮【栄養士の健康応援レシピ】

レシピ考案者：畑川美耶子
・資格：管理栄養士
健康栄養支援センター　医療・福祉栄養研究部所属

干し椎茸とさば缶のみそ煮

干し椎茸を使ったことない方も多いのでは？
生椎茸に比べて断然旨味とビタミンDが多いのです。
おいしい調理の仕方を知れば、いろんな煮物に応用できます。

・材料

干し椎茸　人数分×２くらい
さば缶水煮　　1～２缶
にんじん　１/２ 本
たまねぎ　1/2個
みそ　　　大匙1 と1/2
砂糖　　　小匙１
彩りとして、大葉、ごまなどお好みで。

・作り方

①干し椎茸を水につける。ラップで落し蓋のようにし６時間以上つけておく。（1晩もOK）
　　
②鍋に戻し汁100mlと乱切りにしたにんじんを入れ煮る。
③にんじんに火が通ったら、切った玉ねぎ、さば缶、戻した干し椎茸、戻し汁200ml、砂糖をいれて中火～弱火で煮る。

④煮立ってきたらみそを溶かし入れ、しばらく煮込んでできあがり。

栄養・調理Point☆

調理Point
干し椎茸は、水で戻すと旨味が強くなります。
煮込むときも、できるだけ弱火でゆっくり煮込みましょう。

栄養Point
干し椎茸にはビタミンDがたっぷり。
なかなか外出できないこの時期に良い補給源となります。
また、骨ごと食べることのできるさば缶と合わせることで
カルシウムの吸収にも役立ちます。

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