鶏むね肉のピカタ【栄養士の健康応援レシピ】

レシピ考案者：加藤里奈
管理栄養士・JDA-DATスタッフ研修終了
健康栄養支援センター　医療・福祉栄養研究部所属

Contents

1 鶏むね肉のピカタ
2 ＜材料(2～3人分)＞
3 ＜作り方＞
4 栄養・調理Point☆
5 HNSの【栄養士の健康応援レシピ】

鶏むね肉のピカタ

家計のお助け食材、鶏むね肉。鶏もも肉と比べると、パサつくのが難点ですが、衣をまとわせて焼くことでしっとり仕上がります。
一口大に切るので火の通りも早く、冷凍してお弁当のおかずにも。
薄力粉にパセリ、カレー粉、粉チーズなど加えると、味のバリエーションも広がります＊＊

＜材料(2～3人分)＞

鶏むね肉(皮なし)　1枚約250g
塩　　　小さじ1/2
こしょう　　　　　少々
薄力粉　大さじ1・1/2
卵　1個
オリーブ油　大さじ2

＜作り方＞

①鶏むね肉は皮を取り、一口大にそぎ切りにする。塩こしょうをもみこんで20分ほどおく。
②①にうすく薄力粉をまぶす。
③卵は溶きほぐしておく。
④フライパンに油を熱し、②を卵にくぐらせて載せて焼いていく。裏に火が通ったらひっくり返し両面火を通す。
（返してから蓋をして蒸し焼きにするとしっとりします）
⑤皿に盛り付け、ケチャップなどお好みで添える。

栄養・調理Point☆

鶏むね肉は高たんぱく低脂質、卵と合わせることで、鉄やビタミンAも補え、バランスのいいメインおかずになります。
オリーブ油は酸化しにくいので、加熱調理におススメです。
付け合わせに、βカロテンの豊富なミニトマトやビタミンCが豊富なパプリカなど、色鮮やかな緑黄色野菜を加えると、ビタミン・ミネラル・食物繊維の補給にも役立ちます。