アマランサスにはお米食やうどん食で不足しがちなタンパク質が含まれている。お米に少ない必須アミノ酸「リジン」も補ってくれます。ミネラルやビタミン類も豊富に含まれているので、

摂取する脂質は、長鎖脂肪酸のトリアシルグリセロール（中性脂肪）が大部分で、他はリン脂質やコレステロールエステルです。油脂が多く含まれる食事を摂ると満腹感が長く続くのは、脂質が十二指腸に到達すると、消化管ホルモンであるコレシストキニン（CCK）

withコロナでおうち時間が増えて、自宅で喫食したり調理する時間が増えた方も多いでしょう。そんなときに気をつけたい食品衛生の基礎について、食材の扱いから調理、喫食までの各工程に沿って、管理栄養士がお伝えします。

とても身近な調味料、味噌。しかし、米味噌、八丁味噌、赤味噌、白味噌、麦味噌・・・いろいろな味噌がありますよね。違いをご存知でしょうか？管理栄養士が味噌について徹底解説します。

たんぱく質は、身体の主な構成成分であると同時に、生命を維持するためになくてはならない栄養素で、酵素や免疫物質として働きます。また、血液成分（酸素・栄養素の輸送）、遺伝子、神経伝達物質、エネルギーなどにも利用されています。人間の体は成人で約60%が水、約15～20%が脂肪、15～20%がたんぱく質、3～4%が骨のカルシウム等のミネラル、炭水化物などで、肌や爪、髪の毛の主成分もたんぱく質で、非常に重要な機能を持っています。ちなみに、たんぱく質（protein）の語源は、ギリシャ語で「第一のもの」つまり「最重要」という意味です。

糖尿病は生活習慣病の代表的な病気です。食事や運動で予防や改善が可能な病気でもあります。今回は、糖尿病の病態の説明とともに、予防するために気を付けたい生活習慣について説明します。

推薦入試なども始まり、受験シーズンとなりました。今年はコロナ感染拡大の心配事が増えて、なお一層の配慮が必要です。親子共々イライラしたり、心配から、好ましくない言葉や態度をしがちです。今回はこの時期に気を付けたいことや試験の日の食べ物についてお伝えします。

かぼちゃは料理だけでなくお菓子作りにも活躍する野菜です。実は種類が豊富で栄養素も豊富！管理栄養士が徹底解説します。

ヒトは「自然」に身をゆだねているわけではなく、ヒトの病原菌を排除し、食料確保のために多くの生物種を排除してしまうという選択をしてきました。今は、その行き過ぎへの反省から環境保全意識が高まっています。
環境生物に対するリスクの評価には、それら生物種の「生態学的意義」と「ヒトの生存との関係」は切り離せないものです。ですから農薬の「生態リスク評価」をする必要があります。リスク評価は、その技術（ここでは農薬）のリスクと代替技術のリスク、便益をも加味して、総合的に考える必要があります。過去は、農薬についてはヒトの安全性に重きを置かれてきましたが、現在は生態系へ影響も考慮されてきます。持続可能な社会の構築を実現うえで、農薬の環境リスクの評価・管理制度の中に、生態系の保全を視野に入れた取り組みを強化することが重要とされ、2005年4月から施行されています。