れんこん餅【栄養士の健康応援レシピ】
レシピ考案者：星野秀代
管理栄養士
健康栄養支援センター所属
れんこん餅
割と簡単にでき、野菜嫌いの子どもにもウケがいい1品。
蓮根は、喉の不調に効くとマクロビ食材に載っていたので、当時、喘息だった子どもに食べさせていました。
材料・作り方
➀蓮根1節1/2を皮剥きして、おろし金でおろす。
卸した蓮根に塩少々、片栗粉小さじ1杯を入れて混ぜ、とろけるチーズ適量を入れて更に混ぜる。
②フライパンに油を敷き、スプーンで➀を落とし、平べったくする。→火は弱火。
③きつね色になったら、ひっくり返して裏面も焼く。
④2.3回ひっくり返し、完成。
栄養・調理Point☆
チーズがとろけ、良い香りがします。
冷めても美味しいので、最近は、お弁当の1品にしています。
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