キーマカレー【栄養士の健康応援レシピ】

レシピ考案者：根岸　加数代
管理栄養士・美容食インストラクター・健康咀嚼指導士
健康栄養支援センター　食育・地域栄養研究部所属

Contents

1 キーマカレー
- 1.1 ・材料　大人2人と子ども2人
- 1.2 ・作り方
2 栄養・調理Point☆
3 HNSの【栄養士の健康応援レシピ】

キーマカレー

親子クッキングで大好評だったレシピです。通常のカレーよりも煮込み時間が短く、思った時にすぐ作れます。
野菜は小さく切りますが、形が不揃いでも大丈夫です。是非、お子さまと作ってください。
ルゥは使っていませんので、冷めても美味しく食べることができます。
ごはんにかけて食べるのはもちろん、食パンに塗ったり、おにぎりの具としてもおすすめです。

・材料　大人2人と子ども2人

合びきミンチ 150g
玉ねぎ中1個（200g）
ピーマン 1個（30g）
なす中1本（100g）
オクラ 4本
おろししょうが小さじ１/2
おろしにんにく小さじ１/2
サラダ油大さじ１/2
ターメリック小さじ1
クミン小さじ1/2
トマト缶（カット） 1/2缶
固形コンソメ 1/2個
塩小さじ1/2
砂糖小さじ1/2
ごはん 340ｇ（85ｇ/1人）通常より少なめの量です。

・作り方

①オクラを沸騰したお湯で2～3分ゆで、水で冷やしてガクを切り落としてから輪切りにする。
②玉ねぎは、縦半分に切ってから、うすく切る。なすは、1センチ角に切り、水にさらす。ピーマンは、半分に切って種を出し、みじん切りにする。
③フライパンを熱して、サラダ油をひき、クミンを入れて炒める。香りが出てきたら、合いびきミンチを加え、火が通るくらいまで炒める。
④③に玉ねぎとなすを入れ、しんなりするまで炒め、続いてピーマンを入れて炒める。
⑤④にターメリックを入れ、全体に混ざったらトマト缶を入れる。おろししょうが、おろしにんにく、コンソメ、砂糖、塩を入れてフタをし、中火～弱火で野菜の水分がなくなるまで加熱する。
⑥皿にごはん、カレーを盛りつけ、オクラの輪切りを飾る。・栄養・調理Point（短くて構いません！）
切り干し大根を使っているので、不足しやすいカルシウム、鉄、食物繊維をとることができます。
調理のポイントは、汁気がなくなるまで煮込むことです。固さが気になるときは、水を足してお好みの固さまで煮てください。