ほうれん草とにんじんの海苔ナムル【栄養士の健康応援レシピ】

レシピ考案者：笹渕未来
管理栄養士
健康栄養支援センター　医療・福祉栄養研究部所属

ほうれん草とにんじんの海苔ナムル

ほうれん草とにんじんのナムルにすりごま、海苔を加えた栄養満点の副菜です。
ごま油の香りが食欲をそそる一品です。

材料

ほうれん草　1束
にんじん　1本
A鶏ガラ粉末だし　小2
A塩　ひとつまみ
Aごま油　大1
Aすりごま　大2
海苔　お好きなだけ

作り方

①ほうれん草は根元に十字の切込みを入れ、水を張ったボウルに放つ。砂が落ちたらラップでぐるぐる巻きにして電子レンジで1分加熱する。火が通っていなかったら適宜加熱時間を足す。
②①を冷水にとり、何度か水を替えてアクを抜く。
③②の水気をぎゅっと絞り、3cm幅に切る。抵抗がなければ茎の部分も栄養たっぷりなので使ってください。
④にんじんは3cm幅の細切りにし電子レンジで火が通るまで加熱し、冷水にとり冷やす。
⑤にんじんもキッチンペーパーなどで水気をしっかりと切る。
⑥Aを合わせ、海苔をちぎって加え、にんじんとほうれん草を和える。

栄養・調理Point☆

ほうれん草もにんじんも電子レンジ加熱でなべは使いませんので簡単です♪
油とともにいただくことで脂溶性ビタミンであるカロテンなどの吸収が高まります。
また、ごまはすりごまを使うことで栄養素の吸収率が上がります！

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