切干大根と新玉ねぎのハリハリ甘酢和え【栄養士の健康応援レシピ】
レシピ考案者：柳田 ゆい
管理栄養士・調理師・薬膳食療法専門指導士
健康栄養支援センター 食育・地域栄養研究部所属
結ぶキッチン
切干大根と新玉ねぎのハリハリ甘酢和え
切干大根の食感が楽しい一品です。
火を使わないので、作りやすいかと思います。
《材料》(作りやすい分量)
・切干大根(乾燥)…25ℊ
・新玉ねぎ…1/4玉
★赤唐辛子の輪切り
★ごま油
★はお好みの量で。無くても良いです。
A(漬け汁)
・酢…大さじ2
・みりん…大さじ3
・しょうゆ…大さじ1/2
《作り方》
①切干大根は手早く水で洗い、水気をしぼる。
(長い場合は食べやすい大きさに切る)
②玉ねぎは薄くスライスする。
③ビニール袋にAの漬け汁をいれ、①②と赤唐辛子を加えてビニール袋の上から全体を揉み込む。
空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で1時間ほど置く。
④お好みでごま油をかけて、出来上がり。
栄養・調理Point☆
切干大根には、糖質をエネルギーに変えるために必要なビタミンB1が豊富です。
玉ねぎに含まれるアリシンと組み合わせることで、吸収率がアップし、疲労回復にも効果的です。
新玉ねぎがない場合は、普通の玉ねぎでも作れます。
(その場合はスライスしたあと、お皿に広げて15～30分ほど空気にさらすことで辛みが抑えられます。)
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